うなぎのしろむらについて

捌きたて、うちたてにこだわり、 充分に立て込み(蒸留水にさらす)
された活きの良い鮮度抜群の活うなぎは、捌いてからも、
あえて真水で身を洗い流さず、 うなぎ本来の栄養成分をたっぷり含み、 余すところなく美味しい活力満点の
「三河一色産活うなぎ」を皆さまにご提供するのが
「うなぎのしろむら』のこだわりです。

「うなぎのしろむら』は炭火焼き、 手焼きの炭火焼にこだわります。
一尾一尾を心を込めて捌き、炭火の強力な火力で焼き上げるうなぎの蒲焼は “炭火焼き”独特の焼き色と香ばしい匂いと、 遠赤外線効果でじっくり焼き上げたふんわり感が特長です。

「うなぎのしろむら」では、 うなぎを焼く際に「こなし』と言う技を用いて焼きます。
「こなし』とは鰻の身が柔らかくなるように揉みながら焼く技で、余分な脂が炙り出され、 身がふっくら柔らかく、香ばしくなる技法です。
当店のうなぎは身はふんわり表面は香ばしく 『皮パリ』に仕上げています。